いぶりがっこ、梅干し、海苔、ごま。だしの素、ほうじ茶。

鮭の皮、柚子の皮、ちりめん山椒、塩昆布、ごま、みょうが。塩。ほうじ茶。鮭の皮はカリカリにこがしたい。柚子の皮は冷凍保存で常備している。

九州の方から送っていただいた山椒の実で作った【ちりめん山椒】。生の実を2〜3分茹でた後、枝を取り除いて、水に3〜5時間さらす。途中水替えしつつ辛さの味見。醤油1、味醂1、酒2の割合に砂糖ほんの少しで、ひたひたにして5分くらい煮て出来上がり。ちりめ…